Sommersalate

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Toskanischer Brotsalat 

Zutaten für 4 Personen:

1 Ciabattabrot
2 El grüne Oliven
2 El schwarze Oliven
2 Tomaten, würfelig geschnitten
frisches Basilikum
Salz und Pfeffer
6 El Balsamico
4 El gutes Olivenöl
Parmesan, gerieben

Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten. Oliven in Stücke schneiden. Basilikum in Streifen schneiden. In einer Schüssel alle Zutaten miteinander vermischen und mit dem Parmesan bestreuen. 

CousCous-Salat

Zutaten für 6-8 Personen:

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250g CousCous (oder Hirse) nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen lassen

5 Möhren klein & fein würfeln

1 Pck. getrocknete Aprikosen fein & klein würfeln

1 Dose gesalzene Cashewkerne grob hacken

ca. 500g kernlose Weintrauben halbieren

2 Stangen Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden

Alle Zutaten mit einem Dressing aus Weißweinessig, gutem Nussöl und Curry gut vermischen. 

Schmeckt besser, wenn der Salat etwas ziehen kann. Evtl. Weintrauben, Cashews und einige Aprikosen als Garnierung zurücklassen. Der Salat sollte nicht matschig sein, sondern er ist von seiner Konsistenz her eher trocken, aber saftig.